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哪里的火锅最出名好吃?国内火锅排行榜
2022-12-22 09:26:57 来源:互联网

这个冬天怎么能不去吃火锅呢?目前国内不同的城市比较有名的火锅都不一样,大家自己吃火锅更喜欢的是哪一种口味呢?如果确定了可以看看下面的这些火锅你更喜欢的是哪一种。


(资料图片仅供参考)

川渝火锅

火锅界元老级“网红”

要说火锅,不得不提的就是红遍大江南北的川渝火锅。几乎每一个在外的四川人和重庆人,回到盆地和峡谷的第一件事,就是呼朋引伴吃一顿红艳艳麻辣无比的火锅,而游客要是没有尝过盆地里正宗的火锅,也常常被认为是白来了。

花椒、辣椒和牛油为根基,几十种香料调料炒制出的火锅汤底,正是川菜作为调味之王的代表。在其他地方吃火锅也许是为了抵御冬季寒冷,但重庆人吃火锅全年无休,湿热的夏季也不例外,甚至还以此为傲。

餐桌正中央摆上火锅,辣椒花椒咕咕冒泡,食客围坐一圈,边涮边吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐和藕片最为常见,也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等下水可选。蘸料则由香油、蒜泥和葱花调制而成,让食材的味道“更上一层楼”。

毛肚的正确开涮方式

“毛肚”之毛,指的是水牛胃形似毛巾。这薄薄的几片最能把辣椒的香味诱发出来,因而成为了川渝火锅经久不衰的头牌。毛肚(包括第二受欢迎的鸭肠)煮久了嚼不烂,火候不足又生又腥,广为接受的开涮方法是“七上八下”,将毛肚和鸭肠反复地放进锅里再提起,目的是让食物重复高温和冷却,使其口感更脆。当你看到毛肚起泡、鸭肠打卷,也就差不多合适了。

广式打边炉

汤底清淡,用料味鲜

每到冬至,广府地区的人多会食鱼脍,打边炉。打边炉即是广东话里对所有火锅的通称,一般常用高汤及沙嗲汤,讲究的餐厅也有用广东老火汤做汤底,两汤同吃称为鸳鸯锅,烫熟食物后蘸酱油食用。

用来打边炉的配料丰富程度跟广东人的好吃程度差不多,你能想到的鲜物都能涮进锅里,肥牛肉、鲩鱼片、鳝片、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、豆类制品、蔬菜菌类、饺子面食都属常见。

豆米火锅

汤泡饭爱好者必尝

贵州人喜欢的豆米火锅,汤底可一点儿不简单。芸豆加猪油熬成的锅底越涮越浓稠,入口即可感受到豆米的醇厚感,入口即化。还要加入贵阳特色的软哨(五花肉煸炒后的美味浇头)一起煮,汤才会更醇更浓。

涮上各种肉食、蔬菜和豆制品,蘸糊辣椒调成的蘸料,豆香、肉香和菜香都在嘴里。收尾的汤底配饭才是精华所在,喝上一碗浓浓的豆汤或者用豆汤泡一碗饭这顿火锅才算完结。

顺德粥水火锅

喝粥还是吃火锅?

粤菜的重要策源地顺德,在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到米粒的,几乎可称得上稠滑如雪,味道清鲜。实际上,要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。

油炸鬼、鸡块、贝类、牛腱、斑鱼、蚌仔、猪杂等是粥水火锅常见的配菜,煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去,全身舒爽。

铜锅涮肉

吃的就是羊肉味

最好吃的涮羊肉并不在京城,而是在辽阔的内蒙古草原上。重点倒不是这种食法原本就来自满蒙军队,而是内蒙古有上好且新鲜的羊肉。

在呼伦贝尔草原吃涮羊肉,小料别忘了加上海拉尔特产的野生韭菜花和沙葱,更能提出当地放养羊肉的鲜味。涮完了羊肉用鲜汤煮一碗面,把羊肉的鲜继续带到面里去。

牦牛肉火锅

像藏民一样吃牦牛肉

牦牛肉火锅是你从云南或四川进藏时,一路都可看到的招牌美食。它因地制宜,巧妙地将当地的新鲜食材用川滇的烹饪方法制作,比起风干牦牛肉更能让游客接受。

从滇藏线进入和从川藏线进入,吃到的风格也略有不同。滇藏线会配腊排骨、野生菌和薄荷,蘸料通常是糊辣子;川藏线上的牦牛汤锅,则跟川中的羊肉汤锅或翘脚牛肉一个路数。好吃的程度,还得看牛肉的新鲜度和熬汤的时间。

东北酸菜白肉火锅

这一锅,好满足

杀猪菜宴席上的招牌菜,五花肉汆熟后切片和酸菜用猪骨汤一起炖,再加一点猪血,原汁原味,酸爽十足。东北酸菜还有素一些的吃法,和粉丝、肉末一起炒,菜名叫作“渍(方言里念jì)菜粉儿”。

湖南杂鱼火锅

少有的鱼肉火锅

如果在冬春季来到湿冷的湖南时,不妨一试杂鱼火锅或鱼杂火锅。杂鱼火锅即将湖南河流中的各类小鱼仔煮入锅中,热气腾腾的鱼汤颇能暖胃。鱼杂火锅即鱼子、鱼鳔、鱼白、鱼肠火锅。当旅行者到达河溪旁,碰见当地鱼馆机会很大,这里吃的鱼比池塘喂养的鱼更鲜美,有时甚至可以从水边停泊的渔船船舱中直接去挑鱼。

腾冲土锅子

不涮肉,我们炖肉

和顺最有特色的美食,在土陶火锅里一层叠一层放满青菜、蛋饺、五花肉、排骨、山药等一系列配菜炖煮,中间的“锅肚”里放炭火,甚是鲜美。

酸汤鱼火锅

一锅酸汤,越吃越香

酸汤鱼的酸,并不是醋或者酸菜这么简单,而是多重发酵复合而来。贵州各地有不大相同的制酸方法,常见的是用贵州特产的野生小番茄发酵一周,糟辣椒放酸,淘米水发酵变酸,三者同煮才得到酸汤鱼的汤底。

活鱼现点现杀,蘸糊辣椒和山胡椒,吃完鱼肉再煮些蔬菜和豆制品,连汤带菜喝下去,最适合天无三日晴的苗寨之夜。

创新的牛肉酸汤锅也已经越来越被大众喜爱,若是深入村寨,酸汤粉、酸汤饭、酸汤米豆腐……更会一路为你开胃。

海南椰子鸡

椰香和鸡汤绝配

椰子鸡是用椰子、海南本地鸡制作的一道家乡菜,口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果。椰子鸡火锅同样极具当地特色,虽说提到椰子鸡总让人联想到海南,但其实在深圳更为流行。

海南人的火锅延续了岭南一带的传统,更重视食材的原汁原味,椰子鸡火锅同样如此。火锅汤底使用清甜的椰子汁,煮过鸡肉后风味自然,本地人都习惯开锅后先盛上一碗汤。酱油、沙姜和青金桔则是椰子鸡的标配蘸料,能让鸡肉的口味变得很特别。

台湾麻辣锅

思乡食物自成一派

本质上,台湾麻辣锅是模仿重庆火锅而出现的,但它已经摸索出自己的品格,在台湾成为了主流食物,在上海也备受欢迎。

在大部分台湾麻辣锅店,主流的红汤汤底已经捞走了花椒辣椒大料这些“渣”,不太辣的甚至可以喝。汤里已经有煮好的鸭血和豆腐,很多店都可以无限续加,成为和冰番石榴汁一样的卖点。

潮汕牛肉锅

和川渝火锅一同称霸火锅界

汕头的牛肉火锅已经成为每个牛肉爱好者都会去朝圣的地方。据说这个城市每天屠宰多达一千头牛,屠宰分切后马上由专人用摩托飞车送往各牛肉店,前后不会超过4小时,没经过冷冻,吃起来非常鲜嫩。

其中最有名的海记牛肉店,传说垄断了这一地区最优质的黄牛来源,因而十多年来江湖地位不倒。潮汕人对牛肉的分类非常细致:吊龙伴、五花趾、三花趾、牛胸捞等,都各有不同价钱。

弹跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火锅最好的伴侣,蘸点沙茶酱滋味无穷。

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