【点睛】祭灶、扫尘、贴年红、置办年货……过年是年头年尾的大事,半分不可马虎,年货自然是愈齐全愈好。其中最要紧的,还属于「吃食」。
候鸟一侧翼,转眼又一年。
寒冷渐渐降临,人们也预备迎接一年里最慌忙又最幸福的一段时光。
(资料图)
祭灶、扫尘、贴年红、置办年货……过年是年头年尾的大事,半分不可马虎,年货自然是愈齐全愈好。其中最要紧的,还属于「吃食」。
辛苦一年,劳作一年。
辞旧岁迎新年的时辰,合该吃点儿好的。
红烧蹄髈
中国人的年夜饭,恨不得把一年到头的美味统统抬上桌。
总少不了一只足以压垮胃的大蹄髈,红澄澄、亮晶晶、糯笃笃,让人不由想吟诗一句“红酥手,黄藤酒”。
制作繁复,滋味醇和,口感酥烂,咸香与微甜,在这里奇迹般相逢。一如人生,万千滋味融为一体。
红烧猪脚
灶火燃起,香气弥漫,熟悉的味道,根植于记忆深处。
色艳香浓,皮糯肉酥,酱汁的馥郁刺激着味蕾。寻常的食材,经过一双巧手和细密的心思,带给人想落泪的幸福。
刀工火候,五味调和,中国人在处理食物的过程中,不断不断地圆融此心,大笑归山。肉食能带来幸福感和安全感,这一观念,在中国人的心中根深蒂固。
咸蹄髈
蹄髈,是南方的叫法,北方称之为肘子。称呼各异,烹调不同,但人们对年味的期待和对幸福的追求是没有区别的。
冬日寒冷,但对于一些食物而言,寒冷也是很重要的调味料。每一口绵长的冷汽,都使盐分缓慢而持久地深入皮肉,指引着完美风味的终点。
盐分的拿捏也很关键,用盐不足容易腐坏,用盐太过影响味道。这时候,全靠祖辈的腌制经验,才能有最纯正的咸香滋味儿。
咸肋条
中国人历来有吃“年猪” 习惯,腌制肉食以备长期食用更是农家的传统。如今保鲜手段多元,贮藏不再那么重要,但凝练着日月精华的风味,仍在餐桌上经久不衰。
肋排,肥瘦相间,肉质最为紧致细嫩。经过古法腌制,时间一点一点发酵,无需烹饪也不必蘸料,就有滋有味得让人恨不得把舌头吞下去。
爊鹅
“爊”这个字,不太常见,不大写的一下子是写不出来的。后来听长辈说起,才知是通假字,通“熬”。
爊鹅需经过很长时间的熬煮,把香料、佐料和烟火气都熬进去,把岁月的味道也熬进鹅肉里。爊鹅口感绵软柔长,一口下肚,就像投入一个温暖的怀抱,年头到年尾的委屈都统统被安抚。
猪油
冬月已至,寒冷行走在这片土地上,用冷湿的嘴唇亲吻枯草和行人。
天寒地冻里,人们本能地青睐高热量的食物。一锅肥膘肉,缓缓熬出透亮的猪油,一点点在时间里凝固成雪白。
对猪油的偏爱,仿佛刻在中国人骨子里的基因。无论何种菜肴,加一勺凝脂,成色便大不相同,成为无法割舍的美味。
喜庆发财糕
江南人总是离不开糕点的,年夜饭的餐桌如何能少了这点甜头呢?
“年年有余,步步高升”,软糯香甜的糕点成为年夜餐桌上最受欢迎的糕点,寄托着人们对来年最朴素的期望。
银耳羹
年夜饭总是热热闹闹的,大鱼大肉,时令蔬菜,各式糕点,应有尽有。宴尽席罢,一碗甜汤上桌,最是抚慰肠胃。泡软熬煮的银耳在碗中绽放,同时展开的还有操劳一年的心绪。
日历被翻过三百多页,笑是新的,拥抱是新的,温暖也是新的。醇厚又清浅的甜蜜满满的溢出来,一下子就跳到好日子中了。
野山核桃
中国人似乎总爱在吃食上讨一些吉祥如意。连给小孩子准备的零食干果都不可例外。
核桃被称“百岁子”,核又谐音“和(合)”,象征着阖家幸福安康、和和美美。过年时节摆上一盘,一家子同食,你手递我手,温暖彼此,连接亲情。
喜连连盲盒
对小孩儿来说,红包是一个“年”的灵魂。过年嘛,总要有一点儿惊喜。
洪荒岁月,炉火明灭,平凡的一日三餐,是风味的千姿百态。食物里,藏着每个人魂牵梦萦的乡愁。
一份年货盲盒,一份专属喜乐。把我们最好的给你,把别人最好的也给你。
最令人心喜的小确幸是,家人都在,一年尚算圆满地过去了。中国人挚爱将食物做得色形美好,以装点每一年的悲喜和祈愿。
中国地大,各地美食仍执着于自己的方寸之间。但在年节的时候,炊烟徐徐升起,南北的隔阂消弭。
今日将远,来年在望。细细烹煮,一整个冬天的幸福。
什么都等吃过年饭再说吧,明年还有时间。(尤紫璇 周宣)
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